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德州代孕公司:莲藕为什么会变黑,莲藕变黑能
来源:http://www.zjzswh.cn  日期:2019-05-16

  莲藕自古以来就是为人们所钟爱的食品,莲藕是一种多年生水生植物,含水量高,蛋白质,各种维生素、矿物质的含量也很丰富,既可当水果吃,也是烹饪的佳肴。莲藕为什么会变黑,莲藕变黑能吃吗?今天我们就这个问题做一下详细的解读,一起来看一看吧,希望今天的学习能够对大家有所帮助。

  莲藕的功效

  1、莲藕里面的维生素C和蛋白质一起发挥效用,能结合各种细胞,促进骨胶原的生成,起到强健胃粘膜的作用。

  2、吃莲藕可以预防贫血,协助肝脏的运动。

  3、莲藕里面的单宁具有消炎和收敛的作用,改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质,能促进蛋白质和脂肪的消化。

  4、莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。

  莲藕为什么会变黑

  莲藕在贮存期发生和褐变主要是“酶促褐变”。莲藕组织中含有大量酚类物质,当莲藕被切开,组织细胞受损后,在氧气催化下,多酚氧化酶会将酚类物质氧化为邻醌类物质。进而又快速地通过聚合作用形成褐色素或黑色素。

  有的人在做菜的过程中,稍不注意莲藕也会发生变黑。这是因为莲藕中的多酚类化学物质与铁锅里的铁离子结合,会形成青蓝色的有色络合物。

  莲藕皮薄,容易损伤,在一般条件下放置3-5天就会出现变黑,或者是在鲜藕切分后,莲藕组织细胞受到破坏,与氧气接触,加速反应,随之变黑。

  从藕为什么会变黑的原因上看来,变黑的莲藕是能吃的,但是是因为放得太久了还吃,肯定就不新鲜了。洁白的莲藕已经变黑,要知道这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化,也是莲藕营养在损耗的征兆。此时藕的营养就降低了,其养生功效也大打折扣。

  怎么防止莲藕变黑

  1、莲藕切片后,必须随即放入水中,且时间不宜过长,炒的时候再捞起来,水可以溶解莲藕中的淀粉,这样炒出来的藕又白又脆又嫩,更有营养。

  2、莲藕切好后放到水中侵泡,可以隔绝氧气德州代孕公司:莲藕为什么会变黑,莲藕变黑能。所以也不会发生反应不会变黑。

  3、炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉,脆嫩多汁。

  4、用铁锅炒莲藕容易使鲜藕变黑,要选用铝锅或不锈钢锅,这样炒出的莲藕就洁白了。

  总之,莲藕要现切现炒,倘若买得太多一次吃不完,可以用保鲜膜包好放进冰箱冷藏,这样既可防止莲藕变黑又可保持洁白。

  莲藕皮薄,容易损伤,在一般条件下放置3-5天就会出现变黑,或者是在鲜藕切分后,莲藕组织细胞受到破坏,与氧气接触,加速反应,随之变黑。从藕为什么会变黑的原因上看来,变黑的莲藕是能吃的,但是是因为放得太久了还吃,肯定就不新鲜了。洁白的莲藕已经变黑,要知道这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化,也是莲藕营养在损耗的征兆。此时藕的营养就降低了,其养生功效也大打折扣。


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